Котлеты Пожарские 600 гр

Рейтинг:
(0 голосов)
336.00 руб.
Количество:
Вкусно, как у мамы!
поделиться

Котлеты Пожарские замороженный полуфабрикат 600 гр (4 шт)

Состав: куриное мясо (50% грудка, 50% голень), деревенское сливочное масло, лук репчатый, сливки  фермерские, батон нарезной.  

Способ приготовления: разморозить в холодильнике, обжарить на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, выложить на противень и довести до готовности в духовке при 190 градусах 20 минут.

Рецепт Пожар­ских кот­лет имеет ряд осо­бен­но­стей. Во-пер­вых, в фарш не кла­дут яйца, во-вто­рых, в фарш добав­ляют мел­кие кусочки замо­ро­жен­ного масла. Во время готовки масло пла­вится, бла­го­даря чему кот­леты полу­ча­ются пыш­ными и “нозд­ре­ва­тыми”. Пани­ровку для кот­лет гото­вят зара­нее. С белого хлеба сре­зают корочку, а потом раз­ре­зают ее на квад­ра­тики сто­ро­ной около поло­вины сан­ти­метра. Корочки должны под­сох­нуть.

Пожалуй, что каждое блюдо имеет свою историю возникновения, более известную или менее. Но это оставило свой след не только в кулинарии, но и в искусстве, так что ему обеспечена жизнь в веках.

Лев Толстой в повести “Два гусара” писал: «в те наивные времена, когда из Москвы, выезжая в Петербург в повозке или карете, брали с собой целую кухню домашнего приготовления, ехали восемь суток по мягкой, пыльной или грязной дороге и верили в пожарские котлеты, в валдайские колокольчики и бублики…”.

В путевом поэтическом послании Пушкина своему другу Соболевскому  также упоминается знаменитый кулинарный бренд Торжка:

«На досуге отобедай

у Пожарского в Торжке,

жареных котлет отведай

и отправься налегке».

“ В бога­том Торжке и гости­ницы богаты: осо­бенно одна, кото­рую содер­жит вдова Пожар­ского Мы удив­лены были, вошедши в ее ком­наты. Вооб­рази… высо­кие и огром­ные залы с окнами и зер­ка­лами того же раз­мера, с самою рос­кош­ною мебе­лью. Все диваны и кресла эла­сти­че­ски мягки, как в одной из самых луч­ших гости­ниц Петер­бурга, столы покрыты цель­ными дос­ками из цвет­ного стекла, зана­вески у окон кисей­ные с позо­ло­чен­ными укра­ше­ни­ями.…

Но глав­ная слава этой гости­ницы заклю­ча­ется не в убран­стве ее; нет, ты верно не уга­да­ешь в чём, любез­ная сест­рица. В кот­лет­ках, кото­рые известны здесь под име­нем Пожар­ских. Быть в Торжке и не съесть Пожар­ские кот­летки, кажется делом невоз­мож­ным для мно­гих путе­ше­ствен­ни­ков…”- отме­чает писа­тель­ница А.О. Иши­мова, опи­сы­вая поездку в Москву в 1844 году. В  текст вкра­лась ошибка. На самом деле гости­ницу содер­жала дочь, а не вдова.

Пожарские котлеты – об истории появления этого блюда идут жаркие споры, но, скорее всего, никто так и не узнает истины.

Итак, существует версия, по которой блюдо из рубленого мяса птицы было названо в честь графа Пожарского, к которому однажды с нежданным визитом нагрянул Великий князь Московский. Хозяин собрался попотчевать гостя телячьими котлетами, да на беду на графской кухне не нашлось нужного вида мяса. Но граф был мужчина решительный и тут же приказал приготовить котлеты из курицы. Приказ был исполнен, а новый вкус блюда так понравился гостю, что рецепт был перенесен на кухню Московского князя.

Еще одна версия появления Пожарских котлет связана  императором Александром I. Отправился однажды царь-батюшка в дорогу, да и застрял по милости нерадивого ямщика в маленьком городе Осташкове, что близ Торжка. Остановился Александр I в трактире Пожарского, а на обед приказал подать телячьи котлеты. На кухне говядины не нашлось, и тогда ситуацию спасла находчивая жена трактирщика, по совету которой повар приготовил котлеты из курицы, и, обваляв их в сухарях, подал к столу.

Царскому восторгу не было границ – такими нежными и сочными получились куриные котлеты. Но Пожарский был человек честный и достойный, лукавства не переносил и признался царю в подлоге. Повинную голову меч, как известно, не сечет, а в случае с Пожарскими котлетами честность трактирщика принесла ему славу. Рецепт котлет был включен в кухню Александра I, а сам Пожарский был пожалован в поставщики продуктов для двора его Императорского Величества, о чем не замедлил сообщить в новой вывеске на трактире.

По третьей версии  Дарья Евдокимовна Пожарская – жена трактирщика собственноручно готовила куриные котлеты для высокого гостя по рецепту заезжего француза, который был не в состоянии заплатить за постой и рассчитался с хозяевами рецептом великолепного блюда.

Неизвестно, кто на самом деле приготовил впервые пожарские котлеты, но, если Вы захотите увидеть женщину, вошедшую в историю в связи с их появлением, Вы можете в музее Торжка отыскать портрет кисти Тимофея Неффа, на котором запечатлена Дарья Евдокимовна Пожарская. Правда, изображена она не с котлетами, ставшими мировой известностью, а с младенцем на руках.

Источники историй: кулинарно-диетологический портал Nourriture.ru http://nourriture.ru   и Artотека еды — путе­во­ди­тель по тем жан­рам искус­ства,  в кото­рых еда и гастро­но­мия в целом, явля­ются фаво­ри­том твор­че­ских про­цес­сов http://www.art-eda.info

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш E-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад