Котлета для бургера Мясной двор 600 гр

Рейтинг:
(0 голосов)
569.00 руб.
Количество:
из деревни Уфимцево Кемеровской области
поделиться

Котлета для бургера полуфабрикат категории А из 100% выдержанной говядины. Весовой полуфабрикат.

ТУ 9214-028-54899698-09

Состав: говядина вс - 70%, говядина 1с - 30%, соль, перец черный, яйцо куриное.

Пищевая ценность в 100 гр продукта: белок 19,0г, жиры 9,0г. 121 Ккал. 

Что такое выдержанная говядина?
Основной целью выдержки говядины является естественное усиление естественного вкуса и аромата мяса. Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается.
Выдержка или вызревание мяса является неотъемлемой частью подготовки мясных блюд высочайшего качества.
Различают«влажное» и «сухое» вызревание. При сухом (Dry-aged) туши подвешивают или укладывают на полки в специальном помещении с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах 2-4 ˚С, а влажность сохраняется ни ниже 85 %. Выдерживают мясо от 15 до 28 суток.
Для влажной выдержки (Wet-aged) мясо помещают в вакуумную упаковку. При этом в отличие от сухого вызревания мясо не теряет влагу.
Считается что мясо, подвергнутое влажной выдержке, более нежное, так как в нём сохраняется влага, а мясо, выдержанное всухую, обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.
Как готовить? Главное не пережарить! Как рекомендация - по 2 минуты с каждой стороны.

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш E-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад